料理

これで日本料理感が上がる!「松茸小芋」季節の下処理レシピ剥き方と扱い方

今回は季節の剥き物で料理屋さんでは秋によく登場する仕事です 最近ではあまり見かけない傾向ですが、煮物やお弁当、焼き物の付け合わせにちょこっとあると季節感と和食感が高まり目をひく事間違いありません! 松茸小芋・きのこ小芋 剥き方・揃え方の 1...
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「季節の果物で作る日本料理の絶品レシピ5選」じつは必須食材!?

先日ある情報を見て「なるほどな〜」っと勉強になった事があります今回は今まで料理をしていた私も果物に関して勘違いしていた事をまとめた記事です 私だけでなく同じ印象の人も多いと思うので是非見て行ってください、ほんの少し驚き情報かも知れませんよ ...
料理

ぬめり取りのお湯の温度設定は?ハモや穴子をおろす時の手段のひとつ

日本料理において魚を下ろす技量は必須の一つです、今回は湯引きで無く湯霜で長物の滑りを攻略する方法をまとめて記事にしました これでやってはいけない行為などを知ることができます 魚の皮の表面のぬめり取りにおけるお湯の使用は、料理において非常に有...
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大根のヘタも利用できる!?考えた事が無い下処理効果と料理人の知恵

今回は大根を剥いてる時に思い出した以外と知られていない効果についての簡単な記事です 調理工程で教わったことが科学的に検証・証明されることはこの数十年多くあって、こうしてネットの普及と共に広く伝わっていますね そんな小ネタごとから「大根の意外...
料理

松笠の切り方・剥き方・作り方「慈姑、じゃが芋、海老芋にも!」季節の演出に

日本料理の剥き物で「松笠剥き」と呼ばれるものがあります代表的な所ではお節料理によく使われ、芽が出て縁起のいい「慈姑」ですね そんな年1度だけでは寂しいので色々と使ってみましょう 煮物のみに留まらず工夫次第で他にも応用ができるかも知れないので...
料理

失敗なし!冷凍マグロを美味しく時短で解凍する方法

お店においては冷凍マグロを使用するところもあり、褐変したり、ドリップが出てしまったりと上手に扱えないこともあります 今回はそんな悩みを元に、私の経験を合わせた「状態よく柵の鮪を解凍する方法」を簡単な記事にしています 鮪の水分量を上手くコント...
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実は1日で巡れる⁉︎2024ベルリン【クリスマスマーケット8選】開催はいつまで最新情報

冬のドイツ,ベルリン観光といえばクリスマスマーケット!コロナで未開催の2020年から過去3年分の情報をもとに私がおすすめする開催情報7選を紹介します。
料理

酢取り野菜「花弁赤玉葱」日本料理の仕事!身近な野菜でひと工夫

閲覧ありがとうございます 会席料理では数多くの季節食材が使われており見た目の華やかな盛り付けが特徴です 今日では基本的な盛り付け方だけでなく、料理人の工夫次第でさまざまな表現がネット上で見ることが出来ますね、良い時代です! 今回はその中の一...
料理

【青紫蘇オイル】保存を兼ねた天然調味料!大葉オイルで大量消費のレシピ

青紫蘇について 一般的に「大葉・紫蘇」と言われ、2種類の名前があります、そして西日本の一部地域では「青蘇(せいそ)」とも呼ばれています今回はそんな大葉の事も少し勉強してみましょう 大葉は青紫蘇の事、紫蘇は梅干しの赤と刺身の緑があります つま...
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コレを知ったらもう買わない!?【オリジナル田楽味噌】板前伝授の秘密レシピ

閲覧ありがとうございます 今回の記事は【田楽味噌】の作り方です 若き日に既製品を使うことに疑問を覚えた頃に教えていただいた仕事、今となっては買うことに抵抗がある程になりました(既製品は高いですからね💸) また、別の記事で【玉味噌】を紹介して...