毎年、4月から6月24日の聖ヨハネの日までと決まっているドイツ産のアスパラガス(白）！！
オランデーズソースやバターソースで食べるのが定番ですが、さすがに少し違う味で食べたいと思う日本人もおられるでしょう
私もその一人ですが・・
結局のところ、日本人には山葵醤油が最強説ではありますが
今回はこれを和風の白和えにします、ただ白和えを普通に作るのは芸がないので私なりのアレンジでより美味しい「アスパラガスの白和え」の記事です
二色アスパラガスの処理
直火で焼いちゃいます、ボイルするのが常ですが焼くことで旨みの凝集も期待できます
1、グリーンアスパラガスの穂先は予熱で火が通るので軽く炙る程度で構いません
2、ピーラーなどで剥いてしまうところは焦げるまで焼いておきましょう、アスパラガス自体の水分が温まり甘味が増していきます（ドイツの白アスパラガスは皮をしっかりに剥くのでよく焼きます）
氷水に落とさずに冷ましておいた吸地にとり焦げを取り除きます
仕上げ・白和えの豆腐にちょい足し
- 絞り豆腐 200g
- 薄口醤油 5g
- あたり胡麻 5g
- 砂糖 10g
- 生クリーム 10g（クリームチーズでもOK)
クリームを入れることによってコクを追加し、主役のアスパラガスを引き立ててくれます
適宜盛り合わせてお茶漬け用のぶぶあられを天盛りにして、香りと食感をプラスして完成です
補足：白和えなどの合わせ物の基本ですが、漬け地から上げたら水分をしっかりと取っておきましょう
白和えの合わせの分量が定まらず、盛り付けの際にベチャつくなどの影響が出ます、プロはこういったところを丁寧に行います
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