料理

欧米人は【焼き魚の皮は食べない】習慣がない⁉︎日本人が特殊なの?

海外で日本料理を提供しているのですが、2年を好きた頃に覚えた疑問です コース料理に焼き物と言うカテゴリーがありますが、日本料理においては主に【魚】になります この数年で鮭や鱈、鯛に鰤(ハマチ)系が程よく手に入るようになってきているドイツ・ベ...
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【土佐酢】料理屋さんの万能酢レシピ!酢の物の味付けが格段に向上します

こんにちは、ご覧いただきありがとうございます 今回の記事は三杯酢の進化版【土佐酢】に関してお教えします(+ワタクシのレシピも)ポン酢ではない味付け、かつ上品な口当たりが料理屋さんの売りの一つでもあります 三杯酢は聞いたことあるかと思いますが...
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おせち料理【なます】意外に簡単で冷蔵保存14日可能の公邸料理人レシピ!

新年を迎えるにあたって、旅行や里帰りの予定と共にやっぱりおせち料理をはじめ、食事に関しては「まぁ、正月やし」という魔法の言葉を多用する事と思います 手作り趣向の家庭は作り手になる人はとても忙しくなる気持ちがわかります 海外の大使公邸において...
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【うま辛こんにゃくとキノコの金平風】レシピ

今回はサクッと作る、小鉢物のアレンジ記事です 蒟蒻(賽の目1cm角)     100g エリンギ茸(賽の目1cm角)  1〜1,5本 (無ければシメジでもOK) 人参(賽の目1cm角)     50g コチジャン   大さじ2    30g...
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【サラダチキン味噌風味】料理人がオリジナルレシピで作った結果?!

高タンパク!ヘルシーな食材代表の鶏胸肉 日本では比較的安価で購入できる、お得食材のイメージですが、ドイツではモモ肉よりも高区なっており価格が逆転している事に、来た当初は驚いたのは印象に強く残っています 鶏肉の「フィレ」のカテゴリーだからでし...
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「土佐ゆのす」で作る料理人の自家製【ポン酢】プロレシピ

この数年海外で料理をしていて思った事があります 「あ〜、鍋食べたい!」欲が湧きます、特に冬季は日照時間も短いし、食べることが一つのストレス解消にもなる事でしょう ワタクシ関西の出身なのでやっぱり「ポン酢派」です、??どう言う事か補足しますと...
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【照焼と蒲焼、海外でウケる日本の味】醤油で作る照り焼きタレ鉄板レシピ!

みなさん、今日もお疲れ様です 今回はワタクシの体験談からの味付けの記事としています日本料理を海外で提供する時に、味付けに困ったことが思いっきりありました 元々は大阪のホテルで日本料理をしていましたが、2020年からドイツに来て提供する味付け...
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数倍美味しくて香り高い!【揚げた白髪ネギ】ひと手間加えて食感と盛り付けに差を出せる

白ネギ(長葱)の美味しい時期になってきました 薬味・鍋の具材・ねぎま串など様々に使える食材ですが、「白髪ネギ」を素揚げにしたことありますか? 料理屋さんでは揚げることによって、独特の香りと食感を活かして使う場合があります 例えば冷奴の上に盛...
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【天丼の基本】たった3種の調味料でプロ味レシピ!タレとつゆの違い

「さあ、今日は天丼よ」みたいな状況にならない昨今のご家庭 ネックになるのは、やはり「揚げ物」であるということです、ありがたい事ですが、天ぷらは天ぷら屋さんで!という事も相成りハードルの高さが勝手に上がってる料理の一つでもあると思います いま...
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【味噌漬卵黄】新年のお酒のお共に!家庭で作れる料理屋さんの珍味

こんにちは 寒さも増して冬本番ですね、クリスマス、新年の迎えなど年末は何かと忙しくもなります お店屋さんではボラの卵巣が出回る時期なので「唐墨」を作る光景をSNSなどでよく見かけます唐墨・このワタ・塩ウニなど「日本三大珍味」は、なかなか高価...