料理 養老羹(長芋・山芋寒天寄せ)レシピ!初夏にかけて滋養のある小鉢と先付 今回は滋養強壮の代名詞である野菜 今回は長芋・薯蕷(山の芋)の寄せ物レシピです ポイントは芋には火を入れずに、寒天の凝固効果をしっかりと出すこと、またムラのないように寄せる工夫です、とろろのねっとり感を寒天独自の歯切れの良さに変換して調理法... 2024.02.13 料理
料理 こんな剥き方したことない!無駄0でじゃが芋の皮むき最速法!ピーラー・包丁不要の時短処理! こんにちは ドイツでの仕事で毎日のように扱うじゃが芋! ドイツ人の主食と言われるのもご存知でしょうか?今回はこのジャガイモの皮むき(皮剥き)を記事にして紹介します 早速ですが最速法は【洗ったじゃが芋を鍋に入れ、水をヒタヒタに入れ、茹で上がっ... 2024.01.04 料理
料理 【ヨーロッパウナギで蒲焼】を作ってみた!海外では高級魚?ベルリン現地情報 こんにちは 今回は「ヨーロッパ鰻で蒲焼を作ってみた!」記事です日本での流通がないヨーロッパ鰻が程度よく手に入ったので、日本鰻との違いをワタクシなりに紹介します合わせて、前回の「鰻の印籠煮」の記事もよろしければどうぞ! 鰻(うなぎ)の種類と世... 2024.01.02 料理
料理 欧米人は【焼き魚の皮は食べない】習慣がない⁉︎日本人が特殊なの? 海外で日本料理を提供しているのですが、2年を好きた頃に覚えた疑問です コース料理に焼き物と言うカテゴリーがありますが、日本料理においては主に【魚】になります この数年で鮭や鱈、鯛に鰤(ハマチ)系が程よく手に入るようになってきているドイツ・ベ... 2023.12.30 料理
料理 【土佐酢】料理屋さんの万能酢レシピ!酢の物の味付けが格段に向上します こんにちは、ご覧いただきありがとうございます 今回の記事は三杯酢の進化版【土佐酢】に関してお教えします(+ワタクシのレシピも)ポン酢ではない味付け、かつ上品な口当たりが料理屋さんの売りの一つでもあります 三杯酢は聞いたことあるかと思いますが... 2023.12.22 料理
料理 おせち料理【なます】意外に簡単で冷蔵保存14日可能の公邸料理人レシピ! 新年を迎えるにあたって、旅行や里帰りの予定と共にやっぱりおせち料理をはじめ、食事に関しては「まぁ、正月やし」という魔法の言葉を多用する事と思います 手作り趣向の家庭は作り手になる人はとても忙しくなる気持ちがわかります 海外の大使公邸において... 2023.12.20 料理
料理 【照焼と蒲焼、海外でウケる日本の味】醤油で作る照り焼きタレ鉄板レシピ! みなさん、今日もお疲れ様です 今回はワタクシの体験談からの味付けの記事としています日本料理を海外で提供する時に、味付けに困ったことが思いっきりありました 元々は大阪のホテルで日本料理をしていましたが、2020年からドイツに来て提供する味付け... 2023.12.13 料理
料理 【天丼の基本】たった3種の調味料でプロ味レシピ!タレとつゆの違い 「さあ、今日は天丼よ」みたいな状況にならない昨今のご家庭 ネックになるのは、やはり「揚げ物」であるということです、ありがたい事ですが、天ぷらは天ぷら屋さんで!という事も相成りハードルの高さが勝手に上がってる料理の一つでもあると思います いま... 2023.12.07 料理
料理 【味噌漬卵黄】新年のお酒のお共に!家庭で作れる料理屋さんの珍味 こんにちは 寒さも増して冬本番ですね、クリスマス、新年の迎えなど年末は何かと忙しくもなります お店屋さんではボラの卵巣が出回る時期なので「唐墨」を作る光景をSNSなどでよく見かけます唐墨・このワタ・塩ウニなど「日本三大珍味」は、なかなか高価... 2023.12.05 料理
料理 【豆腐の松風仕立て】高タンパクかつ、ヘルシーなザ・日本料理レシピ 今回はベジタリアン・ビーガン料理として提供できる、純日本料理レシピです ワタクシ、未だドイツで仕事をさせてもらっています(2023年12月現在)日本では意識することがほとんど無かったベジタリアン・ビーガンのお客様の料理をどのようにするかとい... 2023.12.04 料理