料理 【海老と高野豆腐博多煮】レシピ!プロの煮方仕事を教えます 今回は純日本食材の「高野豆腐」のひと手間レシピを紹介します この記事は、日本料理の煮方仕事のひとつ「含ませ煮・含め煮」という調理法を紹介します 料理的には春やお祝いの席よく用いられると思います、至ってシンプルな作業行程ですが入れるものを変え... 2023.11.29 料理
料理 日本料理の定番調味料:玉味噌レシピと変化を加えたプロの使い方7選 ご覧いただきありがとうございます 今回は日本料理屋さんの定番にしてお店の味のひとつにもなる合わせ調味料の紹介です 昨今色々な種類の調味料が販売されています、注文すれば手軽に使えて業務効率化を可能にする一方、基本を知らずに作れないことを助長し... 2023.11.27 料理
料理 かぼちゃレシピ!【冬至(とうじ)和え日本料理旬の小鉢・和え物 寒さも増し、山も紅葉の色付きが目立ち、冬深くなる頃に「冬至」を迎えます ご存知の方も多いでしょうが、1年のうち一番昼が短くなる日のことですねこの日からまた少しづつ日照時間のバランスが変わってきます 節目の二十四節気なので日本料理人は知ってお... 2023.11.24 料理
料理 ベチャつく青ネギ「ぬるぬる」悩みの対策法と対応!季節の薬味葱問題解消 日本料理において薬味の代表格ネギ(ねぎ・葱)!うどん、そばをはじめポン酢や醤油とどんな物とも合い、相乗効果をもたらしてくれますこの記事は、そんなネギを使う時の悩みを解消するためのひと手間をお教えします まずネギの3大代表品種に関して知ってお... 2023.11.16 料理
料理 【花蓮根】飾り切り板前仕事!基本的な手むきの方法 彩りと華やかさの演出 プロが教える仕事シリーズ 今回は技能編です 今や業務用の水煮の蓮根まで花に剥いたものがありますね、赤く色付けした可愛らしい花蓮根も出回っています そんな花蓮根の作り方、剥き方を教えます 彫刻刀でも可能ですが、この記事を見て包丁一本の仕事を教... 2023.10.03 料理
情報 日本人9割知らない謎⁉︎五三・五七桐をなぜ一般庶民が使え政府紋にもなってるのか?歴史と共に解説 天皇家の紋章で有名な菊花の紋(正しくは十六葉八重表菊:じゅうろくよう やえ おもてきく)は有名ですが、テレビ放送などで総理大臣や官房長官の演説台に五七桐(ん、豊臣秀吉?)が映るのを見たことがあると思います 今回はなぜこれが現在政府の紋に使わ... 2023.09.26 情報
情報 調理師の9割は知らない【日本料理の陰陽五行説】関係性と盛り付けの基本 先日の話、公邸スタッフとの会話から「日本料理の陰と陽とはどんなもの?どうしている?」っと質問されました。少しびっくりしながらワタクシもしっかりと勉強したことないし、ましてや英語orドイツ語で伝えれるわけでもないので、ジャスチャーと知りうる限... 2023.09.21 情報
料理 公邸料理人が作る鮭小川巻 おせち料理 酢の物 2023年の手作りお節料理に、鮭を使った酢の物はどうでしょう、火を使わない不思議な料理方法もあるものです、原理や食べ方と由来も合わせて記載しています。 2023.09.06 料理