料理の知識

先日ある情報を見て「なるほどな〜」っと勉強になった事があります今回は今まで料理をしていた私も果物に関して勘違いしていた事をまとめた記事です 私だけでなく同じ印象の人も多いと思うので是非見て行ってください、ほんの少し驚き情報かも知れませんよ ...

今回は大根を剥いてる時に思い出した以外と知られていない効果についての簡単な記事です 調理工程で教わったことが科学的に検証・証明されることはこの数十年多くあって、こうしてネットの普及と共に広く伝わっていますね そんな小ネタごとから「大根の意外...

プロの料理人が教える仕事シリーズ おはようございます 今回は数ある天ぷらネタから水分の多く難しいとされる、帆立貝柱の揚げ方に関してのひと工夫加える調理行程の記事です この記事で「天ぷら油の急激な劣化・揚げた後の水分の流出・多くの客数の対応・...

先日のスタッフとの会話から「日本料理の陰と陽とはどんなもの？どうしている？（ドイツ人です）」と質問されました これを機に勉強です 今回の記事では要点のみをまとめています料理屋さんでこう言ったネタになった場合のテンプレとして覚えておいても良い...

ドイツ生活時期には旬のものを　 9月に入り、ヨーロッパ各地は新学期を迎える頃に秋になります。日本でも秋の味覚なるものがさまざまあり料理人としてはありがたく、嬉しい季節です。栗・秋刀魚・銀杏・柿・松茸・きのこ・・・ そう！きのこ類です、この頃...