日本料理

今回は季節の剥き物で料理屋さんでは秋によく登場する仕事です 最近ではあまり見かけない傾向ですが、煮物やお弁当、焼き物の付け合わせにちょこっとあると季節感と和食感が高まり目をひく事間違いありません！ 松茸小芋・きのこ小芋 剥き方・揃え方の 1...

先日ある情報を見て「なるほどな〜」っと勉強になった事があります今回は今まで料理をしていた私も果物に関して勘違いしていた事をまとめた記事です 私だけでなく同じ印象の人も多いと思うので是非見て行ってください、ほんの少し驚き情報かも知れませんよ ...

日本料理において魚を下ろす技量は必須の一つです、今回は湯引きで無く湯霜で長物の滑りを攻略する方法をまとめて記事にしました これでやってはいけない行為などを知ることができます 魚の皮の表面のぬめり取りにおけるお湯の使用は、料理において非常に有...

日本料理の剥き物で「松笠剥き」と呼ばれるものがあります代表的な所ではお節料理によく使われ、芽が出て縁起のいい「慈姑」ですね そんな年1度だけでは寂しいので色々と使ってみましょう 煮物のみに留まらず工夫次第で他にも応用ができるかも知れないので...

お店においては冷凍マグロを使用するところもあり、褐変したり、ドリップが出てしまったりと上手に扱えないこともあります 今回はそんな悩みを元に、私の経験を合わせた「状態よく柵の鮪を解凍する方法」を簡単な記事にしています 鮪の水分量を上手くコント...

閲覧ありがとうございます 会席料理では数多くの季節食材が使われており見た目の華やかな盛り付けが特徴です 今日では基本的な盛り付け方だけでなく、料理人の工夫次第でさまざまな表現がネット上で見ることが出来ますね、良い時代です！ 今回はその中の一...

青紫蘇について 一般的に「大葉・紫蘇」と言われ、2種類の名前があります、そして西日本の一部地域では「青蘇（せいそ）」とも呼ばれています今回はそんな大葉の事も少し勉強してみましょう 大葉は青紫蘇の事、紫蘇は梅干しの赤と刺身の緑があります つま...

閲覧ありがとうございます 今回の記事は【田楽味噌】の作り方です 若き日に既製品を使うことに疑問を覚えた頃に教えていただいた仕事、今となっては買うことに抵抗がある程になりました（既製品は高いですからね💸） また、別の記事で【玉味噌】を紹介して...

あっさりしていて年中使える料理でもありますが、シンプルすぎてあまり献立に出てこない印象ですね、この記事では素朴なじゃが芋饅頭をいろんな勧め方で紹介いたします ドイツで勤務をしてますとほぼ毎日のように使うじゃが芋、ドイツの主食がじゃが芋である...

海外には生の枝豆はなかなか存在しませんビール大国ドイツでの夏のお供にぜひ流通を期待します（要望・・） 日本食レストランも冷凍枝豆を使用し流状況しかし、技術も向上しているので品質はまずまず、香りは弱いのが難点です 今回はこの冷凍豆を使って作っ...